home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Night Owl 6 / Night Owl's Shareware - PDSI-006 - Night Owl Corp (1990).iso / 048a / gourmet9.zip / CHICKEN7 < prev    next >
Text File  |  1991-06-06  |  1KB  |  34 lines
  1.                    CHICKEN WITH ALFREDO SAUCE
  2.  
  3.  
  4. 4 whole chicken breasts, boneless and skinless
  5. 1/3 c. milk
  6. 1 c. seasoned bread crumbs
  7. 1 lb. fettuccine
  8. cooking oil for deep frying
  9. 3 shallots or green onions, finely chopped
  10. 3 chopped garlic cloves
  11. 3 T. butter
  12. 2 c. whipping cream
  13. 1/2 T. fresh basil (1/2 t. dry)
  14. 1/2 T. fresh tarragon (1/2 t. dry)
  15. 1/2 T. fresh thyme (1/2 t. dry)
  16. 1/2 T. fresh dill (1/2 t. dry)
  17. 1/2 c. grated parmesan cheese
  18. 1/2 c. grated romano cheese
  19.  
  20.           Rinse chicken and pat dry.  Cut into 1 inch pieces. 
  21. Dip in milk to coat.  Shake in batches in bag with bread crumbs. 
  22. Fry chicken in 2 inches of oil at 375 degrees for 2 or 3 minutes. 
  23. Can also bake in single layer at 450 degrees for 7 to 9 minutes.
  24.  
  25.           Cook fettuccine.  Drain and keep warm.  Cook shallots
  26. and garlic in butter till tender.  Add cream.  Bring to boil,
  27. reduce and simmer for 5 minutes until thickened.  Stir in
  28. remaining ingredients, season with salt and pepper if necessary. 
  29. Serve over fettuccine.  Top with chicken.  Makes 8 servings.
  30.  
  31.                                               From:  Donna Kummer
  32.                                       Date Entered:  June 2, 1991
  33.  
  34.